工厂饭堂承包方案,工厂饭堂承包方案策划 / g-c-f-t-c-b-f-a-g-c-f-t-c-b-f-a-c-h

想承包一个150人左右的工厂食堂，想知道前期需要准备哪些东西？

感谢邀请，不知道你想承包食堂是那种情况，如果已经有了场地和餐饮桌椅的话，你可能需要做的就是聘请大厨和帮厨，像150人的食堂，至少要有四五个厨师才能忙的过来。

有了厨师，下一步就是和厨师沟通，制定下食堂的菜品和主食，一般工厂食堂不像饭店，只要有几样硬菜就可，然后根据菜单大致测算下每天的采购情况，根据采购量取寻找配菜点进行价格洽谈，定期配送，这样便于后期管理。

一般来讲，大厨会负责食堂内部的一些做饭方面的管理，你需要做的就是进行一些监督审核，比如饭菜的卫生情况，采购的量价情况等，总体而言，承包工厂食堂还是很简单的一件事，但需要注意的是，因为是工厂食堂，所以在餐饮费用结算方面都要比外面的世界饭店低很多，因此，每天采购的成本控制是非常关键的。

如果是工厂原来没有食堂，要设置一个食堂，那么就要做的工作会比较多些，首先就是要确定好租赁的场地大小和费用问题，然后就是简单的装修以及餐具桌椅的添置，以及厨房要用到的锅碗瓢盆灶具等，这些费用都是可计算出来的。

需要特别指明的是，聘请厨师时，必须要求具有健康证，身体健康。

下面简单说下我管理食堂的一点经验。

我曾经管理过一段食堂，之前也是在家那种不进厨房的人，开始时严格按照采购过称、不定期市场询价等流程，但还是感觉乱糟糟的，后来我尝试着将每天的采购情况及每天的餐饮饭菜做成记录表，一周下来就会发现很多的问题。

当然，因为自己的工作重心不是在这里，而且对于厨师管理有时候也不宜过分苛刻，因此，后来就是对食堂进行简单的标准化要求，将每天食堂采购尽量减少菜种，食堂饭菜逐渐实施几样固定的搭配，逐渐的食堂各项费用就下降了很多，也没有人能从中间捣鼓出来多少油水。

我做了多年食堂厨师，比较了解厨房操作，如果你是承包新食堂，那厨房设备都要花不少钱，不锈钢洗菜池，案板台，灶台，抽烟机，菜架，冰柜，消毒柜，保温台，刀具，菜板，菜筐，锅碗瓢盆，等等，餐厅要桌椅……厨房配置人员，三个就够了，一个师傅，两个小工，而且小工要会切菜，配菜，打菜洗菜，洗碗拖地！师傅工资在五千到六千，小工工资在三千到三千五一个月！菜品安排每天六菜一汤，两个荤菜，两个半荤菜，两个素菜，招工最好在网上招聘，师傅应聘时候，要有健康证，要现场试菜，而且要求师傅十天菜不重复，所以我应聘时候，都是带健康证，带菜单去谈！去试菜！招小工也特别重要，第一点就是熟练工！要求有健康证！手脚麻利，做事勤快，会切菜，会做饭！会操作刷卡机，然后每天卫生这块要特别注意，餐厅地每天要拖，桌子要用热水放洗洁精擦！餐具要清洗干净，消毒！服装要整洁！汤可以做两种，一种是免费送的汤，一种是收费的汤，例如排骨冬瓜汤，五块钱一份，很赚钱的！师傅要求会做大锅菜小锅菜的！我做过两百人的食堂，而且分管理餐和员工菜，管理餐六个菜，员工菜四个菜，一个小工！我工资六千，真的很累！我基本上厨房什么都要干！一百五十人吃饭，厨房三个人就够了！人越多做事效率不一定高！你承包厨房要学会控制成本，核算成本，懂的采购！才能赚钱！要对师傅和小工好点！毕竟他们是你赚钱的得力帮手！食堂菜口味根据用餐人员的地域来做菜，例如四川，贵州河南人多，你安排菜就要稍微辣一点，沿海地区吃饭人多，你要安排菜清淡点，六个菜做两点辣点的菜就够了！